Заявка на поставку продукции
< вернуться к списку статей

Как выбрать моцареллу для пиццы

Моцарелла – это мягкий рассольный сыр, ключевой компонент итальянской кухни. Несмотря на то, что «королем сыров Италии» привыкли считать пармезан, именно сыр, родившийся на Апеннинах – самый популярный в мире. Чтобы правильно выбрать моцареллу для пиццы, достаточно разобраться в разновидностях продукта.

Сливочные шарики в рассоле

Традиционная форма моцареллы – шарики в рассоле. Качественный сыр имеет пресноватый, изысканный молочный привкус. Внутри шарик напоминает текстуру губки, снаружи он как глянец. Если надрезать моцареллу, из нее вытечет белая сыворотка. При выборе продукта стоит ориентироваться на сроки (до месяца). В открытом виде его можно хранить все несколько суток и только в рассоле. Если на шарике появилось желтоватое пятно – он частично остался без влаги

и уже испорчен.

Иногда моцареллу в шариках добавляют в готовую горячую пиццу поверх всех ингредиентов или кладут в Маргариту перед тем как отправить в печь. Влажный сыр растекается, пропитывая тесто и другие компоненты.

Аппетитные брусочки

Наиболее привычный вариант сыра для пиццы – моцарелла в брусочках. В отличие от первого варианта, продукт более плотный за счет невысокой жирности и влаги. Такая моцарелла напоминает полутвердый сыр, он имеет желтоватый оттенок – это признак качества, а не негодности. Выпускают продукт в вакуумной упаковке без рассола. Срок хранения брусочков – три недели. Именно за счет этой разновидности моцареллы пиццеры добиваются той самой аппетитной тягучести сыра в пицце.

Мы не откроем Америку, если скажем, качество сыра зависит от технологии производства продукта. Истинно настоящий сыр моцарелла изготавливают из молока, а не заменителя. Сырную массу нагревают и вымешивают в стретч-машине, именно этот этап обеспечивает волокнистую структуру продукта. Затем следует формовка, охлаждение, фасование.

Такого эталонного рецепта приготовления продукта придерживается производитель традиционного итальянского сыра бренда Alti. Mozzarella Alti – это натуральный продукт из свежего молока итальянских буйволиц. Сыр фасованный «стружкой», «кубиками», брусками и сырными палочками по 1,2, 0,5 кг удобен в использовании и хранении. Продукт, в зависимости от вида, придает пицце влажной мягкости или завораживает ароматными сырными ниточками.