Заявка на поставку продукции

Технологии изготовления сыра делятся на два типа – ручные и машинные. Знаменитые итальянские и французские традиционные сыры обычно готовят ограниченными партиями, используя при этом в большей степени ручной труд. Их готовят и в условиях масштабного производства, однако в этом случае большую часть работы выполняют машины.

Продукты для производства сыра – это молоко коров, коз, овец и буйволиц. Для разных сортов используют молоко определенных пород, чтобы получить запоминающийся вкус. Для обоих типов приготовления сыра в первую очередь нагревают сырье, чтобы все бактерии погибли. Температура нагрева и охлаждения зависит от изготавливаемого сорта.

Некоторые мастера никому не раскрывают свои секреты о том, как варят сыр. Они получают рецепты по наследству и гордятся своим продуктом. Приготовить сыр в домашних условиях не так сложно, как кажется, однако и тут придется набить несколько шишек перед тем, как получится идеальный деликатес.

Теперь разберемся, как готовят сыр на производстве. Технология изготовления любого сыра начинается с единого алгоритма – в молоко добавляют сычужный фермент, который позволяет массе загустеть для дальнейшей обработки. Все, что выполняется после, зависит от желаемого результата. Посмотрим, что нужно делать для получения сыра Камамбер.

Камамбер – французский сыр с белой плесенью, история которого началась с конца 18-го века. Технология его производства схожа с рецептурой сыра Бри, такого же деликатеса из Франции. Сырье пастеризуют при температуре 70 градусов Цельсия, после чего охлаждают до 40 градусов. После охлаждения в продукт помещается закваска, активизация которой продолжается до достижения уровня рН – 6,4-6,64. Следующая стадия – внесение сычужного фермента и коагуляция. После этого сыр разрезают, выдерживают 35 минут и сливают половину сыворотки. Далее – прессование, перемещение головок в рассол и выдержка в течение 7 дней.

Таким образом, изготовление сыра занимает чуть более недели. Готовые головки сыра упаковывают в фольгу и складывают в коробки. Качественный зрелый сыр должен иметь однородную структуру, в меру мягкую и эластичную.

Итальянские сыры, такие как Mozzarella, производят по схожей технологии. Сырье для них – молоко коров или буйволиц. Традиционный сыр из Италии готовят исключительно из молока черных буйволиц, поскольку именно оно обладает высокой жирностью и идеально подходит для этого сорта. Мягкий рассольный сыр Моцарелла быстро готовится и созревает. В отличие от французских сыров с плесенью, она будет готова уже на следующий день после производства.

Конечно, сыры отечественного производства отличаются от тех, которые готовят умелые мастера во Франции и Италии. Такие же различия будут иметь все деликатесы, приготовленные в домашних условиях в небольшом количестве и продукты, изготавливаемые на масштабном потоковом производстве. Компания Alti производит качественную сырную продукцию, а небольшой ассортимент из трех сортов сыра позволяет сделать их максимально натуральными и невероятно вкусными. Насладитесь изысканными вкусами Франции и Италии прямо у себя дома!