К сырам невозможно относиться равнодушно. Среди огромного количества видов вы обязательно найдете тот, что покорит ваше сердце и желудок. Будьте уверены, вы много чего не знаете об этом чудном продукте. Он не так прост, как может показаться.
В процессе ферментации под действием бактерий образуются пузырьки газа, которые и становятся причиной появления в сыре «глаз» или по-простому дырочек.
Вино в бутылке не только приятное дополнение к сырам, но и может помочь в продлении срока хранения продукта. Для этого в центр сырной головки вставляют бутылку вина кверху донышком. Удивительно, но сыр дольше сохраняет свежесть.
Сыры различаются по оттенку. Камамбер имеет мякоть всех оттенков светло-сливочного и белого с белой плесневой корочкой, а у сыра бри мякоть белая с серым оттенком, а корочка имеет красноватые разводы. У моцарелла кожица гладкая, блестящая белого цвета. На цвет продукта влияет, какое животное стало источником молока и чем оно питалось. Для бри и камамбера сырьем служит коровье молоко, а >моцареллу готовят из молока черных буйволиц.
Знаете, почему вегетарианцы отказываются употреблять сыры? Пищеварительный фермент реннин, используемый при производстве сыров, получают из сычуга – особой части желудка ягнят и телят.
Сыр производят на Сицилии. Особенностью его приготовления является привлечение личинок сырной мухи, сыр держат дольше обычных, и ферментация переходит в стадию гниения. Личинки не любят, когда их тревожат и могут прыгнуть аж на 15 см. Любители этого деликатеса перед трапезой надевают очки, но есть гурманы, которые употребляют сыр, не прогоняя личинок.
Есть люди, коллекционирующие этикетки от сыров, их зовут тиросемиофилистами. А для ярых ценителей - соревнования по катанию сырной головы, которые ежегодно проводят в Глостере. Судья пускает сыр вниз по склону, а задача участвующих в забеге ее поймать. Призом победителю становится пойманный сыр.
Если бы вы занимались сыроварением в северных районах Италии, то у вас была бы уникальная возможность получить деньги, оставив банкирам в качестве залога произведенный вами пармезан. Сыр, банкиры содержат в особо оборудованном хранилище. Вызревание пармезана составляет от 2-х до 3-х лет. Когда заемщик по какой-то причине не сможет рассчитаться с кредитором, товар реализуют. Подобное итальянцы практикуют с 50-х годов 20-го века.
Шарль де Голль в свое время заметил, что управление государством, где производят 246 сортов сыра фактически невозможно. Карл Великий был настолько неистовым поклонником сыра бри, что для доставки даже выстроили железную дорогу.
Торгово-производственная компания MULTIPRO - российский производитель сыра, готовый составить реальную конкуренцию европейским аналогам на российском рынке. Высококачественная продукция бренда ALTI пользуется популярностью у физических лиц и представителей ресторанного бизнеса.